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La Maceración Extendida, un secreto del enólogo para un resultado exquisito

De la mano de Cocina y Vino, te traemos hoy este interesante artículo para conocer los secretos del enólogo al momento de la maceración y cómo influye esta técnica en el color, la intensidad y la calidad logrando así un exquisito vino.


Los enólogos y “winemakers” tienen sus secretos. Con la experiencia, van coleccionando trucos y técnicas que los ayudan a confeccionar vinos excepcionales. La maceración extendida es una de esas técnicas, que aunque se conoce hace mucho, al parecer es tendencia en la actualidad. En el proceso de vinificación de los tintos, la fase de maceración con los hollejos es determinante para la obtención del color. Al extender esta fase, se obtiene una tonalidad más intensa.</