Pillo · Tardio · Botrizado

De color amarillo dorado con toques ámbar, de gran complejidad aromática donde resaltan frutas maduras con notas de miel. En boca es muy fresco de final largo y persistente. Ideal para acompañar quesos azules, frutos secos y mousse de limón.

Los vinos botritizados se llaman así, porque las uvas en el viñedo, y en maduración casi completa, se infectan de un hongo microscópico llamado, precisamente Botrytis Cinnerea. Esta afectación de las uvas por el hongo se llama Podredumbre Noble (Pourriture Noble en francés, o Noble Rot en inglés); se desarrolla en otoño, cuando las uvas ya están sobremaduras, además, a las nieblas matutinas siguen tardes secas y cálidas, sobre todo en lugares próximos a ríos de caudal lento. Las esporas se diseminan gracias a la brisa o la lluvia y se van a depositar en los racimos de uvas, causando esta infección.

El hongo se alimenta del azúcar y el ácido tartárico de las uvas realizando diminutos agujeros en la piel de la fruta. Esto permite que el agua se evapore, concentrando así el azúcar en la pulpa, mientras que la piel de las uvas se arruga y se seca. El ácido tartárico restante se transforma en ácido glucurónico y glicerol; por eso, los vinos botritizados contienen concentraciones más altas de lo normal de azúcar y glicerol, ácido láctico, glucurónico y acético, y polifenoles.