Surgen muchas preguntas con el vino y su temperatura, si de alguna manera afecta su sabor u olor. Se cree que la temperatura ambiente es un termino anticuado y marcado por los países productores desde hace muchos años, como España o Francia, donde solían almacenar los vinos en tabernas subterráneas, donde evidentemente no recibían la luz solar y las temperaturas eran las adecuadas para beber el vino, pero que actualmente no se encuentra en las mismas condiciones para el resto del mundo, es por ello que hoy compartimos de manera breve como deben ser las temperaturas adecuadas: Vinos blancos jóvenes con cuerpo ligero a medio y sin crianza Debido a su simple proceso de fermentación se debe tomar en temperaturas frías para un mayor disfrute de su sabor, alrededor de 7 y 10º. Vinos blancos con barrica y crianza, con cuerpo medio a robusto Debido a su mayor proceso de guarda, cargado de aromas fuertes y cuerpo denso, incluso un color más profundo, es necesario que este fresco, entre 10 a 13º. Vinos tintos jóvenes ligeros y sin barrica Estos por el hecho de no pasar por barrica lo que busca es resaltar el sabor de los frutos, además de ser ligero, por lo tanto, con una temperatura fresca será perfecto para degustar su sensación de acidez, entre 13 a 15º. Vinos tintos con crianza y cuerpos altos, Estos necesitan temperaturas más altas para que los sabores y aromas sean mejor percibidos, lo adecuado serian 15 a 20º. Espumosos Esta clase de vinos poseen acidez y aromas más altos, así que no hay problema en temperaturas bajas, aun así, deben considerar si son blancos o rosados, incluso si poseen añada o no, lo recomendable es entre 5 a 10º. Vinos dulces Para disfrutar con mayor placer los aromas y dulzor debe enfriarse más, aproximadamente 5 a 8º.

Decantadores sónicos, termómetros para vino, dispositivos para servir el vino sin sacar el corcho… la lista de accesorios lujosos para el vino crece a pasos agigantados ya que los entusiastas del vino de todo el mundo buscan formas novedosas y mejores para apreciar su bebida favorita. Sin embargo, James Molesworth, editor sénior de la revista Wine Spectator dice que los dispositivos costosos generalmente son innecesarios. "No necesitás mucho más que un decantador sencillo, un sacacorchos y copas". La inclusión de las últimas (las copas de calidad fácilmente pueden costar más de 100 Dólares cada una) se está volviendo la opción popular en muchos de los restaurantes más elegantes del mundo. "Refleja el auge del buen comer", dijo Molesworth a Stephy Chung de CNN. "Es parte del espectáculo y de la expectación, en un nivel determinado y en restaurantes con tres estrellas. De igual forma esperarías que te sirvan en una vajilla de porcelana fina y con cubiertos impresionantes". El mismo vino, una copa diferente Más allá de la estética, la premisa de algunas de las empresas fabricantes de copas (tales como Riedel, en Austria), es que la estructura de la copa puede alterar el sabor del vino. Desde 1958, Riedel ha fabricado copas especiales, diseñadas para apreciar más de 300 tipos de vinos y de variedades de uva. La idea es que si tenés una botella de Pinot Noir, por ejemplo, y la servís en copas diferentes, el sabor de ese vino variará según las diferencias en la forma de las copas. Así lo explica Georg Riedel, miembro de la décima generación de propietarios de la empresa familiar: "La copa es una herramienta hecha para lidiar con los muchos factores que contribuyen al sabor del vino, tales como la fruta, la neutralidad y la acidez, y equilibrarlos". La 'arquitectura' de una copa Cada copa Riedel se apega a tres parámetros principales en su diseño: tamaño, forma y boca. El tamaño controla la cantidad de aire que entra en contacto con el vino; la forma determina el flujo del líquido hacia la boca, y el diámetro de la boca influye en la rapidez con la que el vino fluye y cómo llega al paladar. Riedel dice que incluso el paladar de un bebedor promedio puede apreciar las diferencias de sabor. Explica que las copas pueden acentuar de más los componentes amargos o ácidos de un vino, mientras que otras que tienen un diseño óptimo deben destacar los sabores más frutales de un vino. "Estamos en la categoría de los mamíferos y tenemos cerebro. La sacarosa nos atrae naturalmente. Entre más dulce es una cosa, más nos gusta", dice. Entonces ¿la forma sí importa? Aunque se dice que el sabor es una experiencia subjetiva, los científicos del Instituto de Biomateriales y Bioingeniería de la Universidad Médica y Dental de Tokio, Japón, hicieron estudios sobre la materia hace poco. Por medio de un dispositivo llamado cámara olfativa, el profesor Kohji Mitsubayashi y su equipo mapearon la distribución del etanol que se evapora en copas de diferentes formas. Conforme el vino se calienta, las moléculas suben. El color rojo que detectó la cámara olfativa muestra grandes concentraciones de etanol evaporándose en diferentes copas con vino a 13 grados Celsius. En una parte del estudio se analizaron tres copas de vino: una copa de vino estándar, un vaso recto y una copa para martini. Aunque se sirvió la misma cantidad de vino en las tres copas y se examinaron a 13 grados Celsius, las imágenes revelaron que en el borde de la copa de vino se creaba un patrón de vapor en forma de aro. Mitsubayashi explica que esta forma de aro permite que los bebedores aprecien el vino sin que interfiera el olor del etanol, que se parece al del vodka. La cámara olfativa captura esa interferencia y muestra concentraciones más altas de vapor de etanol en las otras dos copas. "La forma de la copa de vino tiene un diseño sumamente sofisticado y funcional para paladear y disfrutar el aroma del vino", se concluye en el informe. No se garantizan los milagros Entonces ¿todos los aficionados a los vinos deberían correr a llenar sus vitrinas con copas de primera? Georg Riedel opina: "Nunca diríamos que una forma de beber algo es incorrecta. El vino está para disfrutarse". No obstante, cree que los bebedores "sí se pierden de algo" porque no comparan sus vinos en copas diferentes cuando abren una botella. "Yo diría que todos los que prueban vinos en copas de formas diferentes creerían que son vinos diferentes. De ellos, puedes elegir tu preferido, lo que demuestra que una forma resalta los componentes del vino mejor que otra", dijo. "Claro que una copa de vino no puede hacer que un vino malo se vuelva bueno. No hacemos milagros". #vinoteca #vino #argentina #buenosaires #pilar

El vino es un producto plenamente asentado en nuestra gastronomía, aunque todavía guarda algunos secretos desconocidos para algunos consumidores. Para disfrutar del vino en todo su esplendor es necesario conocerlo y descubrir algunos trucos y curiosidades que envuelven el gran mundo vinícola. 1. El recipiente donde bebemos cambia el sabor: No es lo mismo beber un vino en un vaso que en una copa. Para algunos es simplemente una leyenda y para otros una obviedad, pero varios estudios lo han corroborado. Según las dimensiones y la forma de la copa donde se sirva el vino, el sabor llegará al paladar de diferente forma y el aroma se concentrará mejor cuanto más ancha sea la copa.Esto se debe principalmente a que el tamaño influye en la cantidad de aire que entra en contacto con el vino; la forma determina el flujo del líquido hacia la boca, y el diámetro de la boca influye en la rapidez con la que el vino fluye y en cómo llega al paladar. 2. El tinto se debe enfriar: La temperatura es uno de los aspectos clave del vino y cada uno tiene su baremo de temperatura ideal. Teniendo en cuenta que tanto en verano como en invierno, en la mayor parte de hogares, restaurantes y establecimientos la temperatura ambiente está en torno a los 20ºC, los tintos deben enfriarse antes de ser consumidos. La temperatura del tinto está entre los 12 y 17 Cº, en función de su crianza, por tanto es necesario refrigerarlos. En el caso del espumoso, rosado y blanco es de 4 a 13 ºC también en función de su crianza o elaboración, por tanto en una temperatura más fría. La temperatura también marca el aroma del vino, así pues, el vino más frío tiene menos aromas y suaviza su acidez y alcohol, a temperaturas más elevadas los aromas se aprecian mejor, pero también su boca (acidez-alcohol). Este cuadro muestra las mejores temperaturas para apreciar todo el sabor del vino. 3. El vino es totalmente saludable: Muchos pueden pensar que al ser una bebida que tiene alcohol su consumo no es sano para el organismo, pero todo lo contrario. Partimos de la base que el alcohol es un producto natural, de hecho un simple zumo de naranja puede contener hasta un 1%vol. de alcohol. El vino proviene de la fermentación del zumo de uva, por tanto es un alcohol natural, no destilado. Ahora bien, su consumo para que sea beneficioso debe limitarse a una o dos copas al día, no más. Tales son los beneficios para la salud del vino, que su consumo es recomendados por médicos de todo el mundo así como por la Organización Mundial de la Salud (OMS). El Ministerio de Alimentación español también incluyen el vino el la pirámide nutricional de alimentos recomendados. Todo ello respaldado por numerosas investigaciones que avalan las innumerables ventajas que ofrecen al metabolismo: aquí puedes obtener mayor información al respecto. 4. Hay vida más allá del tinto y el blanco: Aunque sean los dos tipos de vino más consumidos, existe una gran variedad de vinos más allá de estos dos. Así pues, dentro del vino tinto podemos encontrar: ligeros de cuerpo, de medio cuerpo o de cuerpo pleno; y en los blancos: secos y vivaces, secos de cuerpo pleno o semisecos. Además existen vinos rosados, vinos generosos, pueden ser secos o dulces; y los vinos espumosos, donde destaca el champagne o el cava.

De la mano de Cocina y Vino, te traemos hoy este interesante artículo para conocer los secretos del enólogo al momento de la maceración y cómo influye esta técnica en el color, la intensidad y la calidad logrando así un exquisito vino. Los enólogos y “winemakers” tienen sus secretos. Con la experiencia, van coleccionando trucos y técnicas que los ayudan a confeccionar vinos excepcionales. La maceración extendida es una de esas técnicas, que aunque se conoce hace mucho, al parecer es tendencia en la actualidad. En el proceso de vinificación de los tintos, la fase de maceración con los hollejos es determinante para la obtención del color. Al extender esta fase, se obtiene una tonalidad más intensa. Veremos como la maceración extendida afecta a los vinos tintos, desde los ligeros Pinot Noir y Syrah hasta los profundos Cabernet Sauvignon o Nebbiolo. En qué consiste la maceración extendida Esta ocurre cuando se deja el mosto en contacto con las pieles y semillas de las uvas, por más tiempo de lo usual. El objetivo de este procedimiento es incrementar el color, intensidad y calidad de los taninos en el vino. Puede ocurrir en dos momentos de la vinificación: En frío: Cuando se aplica en el mosto, es decir en la fase previa a la fermentación. Post–fermentación: Cuando se aplica una vez que ya ha fermentado el vino. Maceración extendida en dos momentos En frío El proceso de maceración extendida en frío incrementa la extracción de pigmentos de las pieles de la uva. Logrando así un vino de color mucho más intenso. Es una técnica muy popular para aplicar en uvas de pieles delgadas como Pinot Noir o Garnacha. Este procedimiento se aplica al mosto en la cuba, antes de fermentar. Se mantiene a una temperatura lo suficientemente baja para evitar que ocurra la fermentación por unos 3-5 días. Durante ese tiempo las pieles van soltando todo su color. Post- fermentación La maceración extendida al final de la fermentación es usada para crear vinos más ricos y con potencial de guarda. Contrario a lo que se cree, el vino no será más tánico de lo usual. Si bien la maceración cede color y taninos, también durante este proceso las moléculas de los taninos crecen. Lo cual es bueno, ya que los estudios han comprobado que hay menor concentración de astringencia en las grandes moléculas de taninos. Para este paso, el vino se deja en la cuba y se le añaden las pieles y semillas por un tiempo que va desde los 3 hasta los 100 días. Dependiendo de lo que el enólogo quiera lograr. Maceración extendida en vinos de la actualidad Briccolina Barolo (Piamonte, Italia): Este Barolo es un ejemplo de los vinos que hoy en día aplican la maceración extendida post- fermentación. Son vinos elaborados para resistir una guarda de hasta cuarenta años. El proceso lo hacen por unos cincuenta días, bajo un método muy esmerado y cuidadoso. Pasados quince días comienzan retirando las semillas, luego retiran poco a poco los hollejos que ya están destruidos. Esto con la finalidad de obtener un producto elegante y que pueda ser disfrutado a los pocos años de guarda. Los Barolo de hace treinta años llevaban este proceso pero eran tan fuertes que debían ser afinados por al menos veinte años antes de consumirlos. Fullerton Pinot Noir (Oregon, EEUU): Este Pinot Noir elaborado en Oregon, ha pasado por maceración extendida por cien días luego de la fermentación. Su enólogo ha dicho que fue un proceso de ir probando diariamente el vino y captar su evolución. El resultado final es un vino redondo, pulido y de taninos sedosos. ¡Salud!

Émile Peynaud, enólogo y un investigador francés al que se le atribuye la revolución de la elaboración del vino en la segunda mitad del siglo XX, dijo una vez... "Catar el vino consiste en probar con atención un producto cuya calidad queremos apreciar; se trata de someterlo a nuestros sentidos y conocerlo buscando sus diferentes efectos y cualidades, con el fin de expresarlos; La cata es estudiar, describir, definir, juzgar y clasificar” También, y en pocas palabras, podemos decir que la cata es describir la intimidad de un vino. Catar un vino consiste básicamente en tomarse el tiempo necesario para pensar qué es lo que estamos bebiendo. Si se centra toda la atención en el vino mirándolo, oliéndolo y probándolo se tendrá la posibilidad de experimentar todos sus matices. La forma más lógica de abordar un vino es: A través de la vista. A través del olfato. A través del gusto. Lo más difícil de apreciar un vino consiste en describir verbalmente con detalle y precisión las sensaciones percibidas en la degustación. A este objetivo se arriba mediante un mecanismo que requiere, en primera instancia, educar los sentidos, memorizar las sensaciones percibidas y, finalmente, un vocabulario que permita traducir esas impresiones en valores probables. Y ante esto, cabe decir que la cata de vinos es una operación sumamente subjetiva y que genéticamente está comprobado que no hay dos personas que perciban de manera idéntica. Si a eso le sumamos las preferencias individuales seguramente encontrará descripciones que no comparta. ¿Cómo explicar a una persona que nunca ha probado una naranja, qué sabor tiene, qué sensación produce en la boca, a qué huele? Por eso la cata es todo un ejercicio personal. Pensá en cuáles son los vinos que más te gustan e intentá expresar el por qué de tu preferencia ¿Es dulce o seco? ¿Le da sensación de suavidad en la boca o aspereza? Compará estas sensaciones con productos que puedas reconocer e identificar y describilas con tu propio lenguaje. Distinto es si hablamos de una cata profesional, donde el uso de la terminología propia es imprescindible para que los términos empleados tengan el mismo significado para todos. Por ello, hoy te traemos de nuestros amigos de Interpatagonia, 6 consejos útiles para degustar vinos : Si vas a realizar una cata de varios vinos, deberías empezar por los blancos, continuar por los rosados y finalmente los tintos; y dentro de un mismo grupo, primero los secos y luego los dulces; los más ligeros antes que los más estructurados. Comprobá que el vino esté a la temperatura correcta. Utilizá copa de cristal fino y transparente (sin tallar). Elegí un lugar con buena luz y buena aireación. No usés perfumes pesados. Llená la copa sólo un tercio de su capacidad (medida ideal para catar). #vino #cata #catadevino #vinoteca